Lasciati coinvolgere dai profumi e i sapori della Liguria con le offerte speciali dell'Hotel Lamberti.

Inverno 2020

 

San Valentino 2020


Dinner

 

La Cheesecake al Salmone Upstream con Pennellata di Coulis ai Lamponi

 

Le Frittelline di Rossetti in Pastella di Tempura su Insalatina Valeriana, Melograno e Maionese al Frutto della Passione

 

La Sogliola cotta a bassa Temperatura, la Vellutata di Pastinaca, il Crumble alla Paprika

 

I Ravioli profumati alla Maggiorana ripieni di Ricotta e Zenzero con Astice, Tartufo nero e Gocce di Bietole

 

Il Bianco di Branzino in Crosta di Nocciole con Melone invernale, Bacon scottato e Chips di Carciofi croccanti

 

Il Dessert al Bacio di Alassio…

 

Euro 80,00 a persona

bevande escluse



Il Menù à la Carte

 

 

GLI ANTIPASTI

 

Il Tataki di Tonno con Caponata di Verdure e Pennellate di Bagna cauda

L'Aragosta al Vapore su Insalatina Valeriana e Melograno, Maionese all’Avocado e Biscotto di Pan Brioche

Il Salmone Upstream (Isole Faroe): Sashimi leggermente affumicato,  Tuorlo d’Uovo fritto, Cipolle glassate al Miele e Aceto di Lamponi

Il Polpo arrostito sulla Ghisa su  Vellutata di Fagioli “Gianetto” e Cuore di Carciofi spadellati

Lo Spiedino di Baccalà Morro Rafols

Il Patanegra Blazquez (jamon de bellota ibérico stagionato 36 mesi) con Pomodoro condito e Schiacciata ligure alle Patate

L’Ovetto cotto a Bassa Temperatura su Purè di Patate di Calizzano, Fonduta di Formaggio Raschera,Tartufo nero Scorzone e Polvere di Speck

 

 

I PRIMI PIATTI

 

Le Linguine “Morelli” all'Astice, Crema di Pistacchio di Bronte e Tartufo nero Scorzone

Le Pacoté "Felicetti" all’Aragosta, Pomodori Pachino, Peperoncino Cayenne e Pennellate di Riduzione al Basilico

I Tagliolini al Nero di Seppia con le sue Seppie spadellate, Cavolo romanesco e Uova Balik

I Ravioli ripieni di Scampi con Cardo gobbo, Bietoline, Animelle croccanti e Riduzione al Porto

La Zuppetta di Lenticchie con Gamberi viola e Polenta fritta

Gli Gnocchi di Patate e Zucca al Ragù bianco di Salsiccia di Bra, Carciofi della Piana e Scaglie di Pecorino

 

 

 

I SECONDI PIATTI

 

DAL MARE…

 

Il Gran Bollito Mediterraneo: Crostacei, Pesci e Verdure cotti al Vapore accompagnati da Salsa Maionese, Salsa Rosa e Bagnetta

verde

La Tagliata di Tonno al Sale Maldon su Fondutina al Formaggio Raschera e Cipolle rosse glassate

Il Bianco di Branzino arrostito su Vellutata di Porri di Cervere, Carciofi cotti a bassa Temperatura profumati al Timo, Crumble di Nocciole al Burro demisel

Il “Tramezzino” di Ricciola, Pani Guttiau, Tapenade, Pomodori confit e Ricciolo di Bottarga di Tonno

 

…ALLA TERRA

 

Il Filetto di Vitello scottato con il Fondo Bruno profumato al tartufo, Prosciutto crudo stagionato nelle Vinacce del Chianti e Chips di Patate

Le Costolette di Agnello al Forno su Vellutata di Barbabietole e Spinacino novello saltato con Pinoli e Burro salato

Il Petto d'Anatra cotto a bassa Temperatura con Salsa al Rabarbaro e Tuorlo d'Uovo Croccante

 

I DESSERT


Il Brownies alla Birra e Fave di Tonka con il suo Zabaione

Il Tortino morbido al Cioccolato con il Cuore bianco al Frutto della Passione, Salsa alla Vaniglia e Croccante al Sesamo

La Cheesecake ai Marron glacé con Salsa alla More

Il Bicchiere di Baileys con Cremoso alle Mandorle e Cantucci alla Farina di Riso

La Tartelletta al Pistacchio con Crema pasticcera profumata alla Vaniglia con Pere speziate, Meringa e Riduzione al Vino rosso

Sorbetto

 

I CAFFE' MONORIGINE

 

Caffè Ethiopia Kafa Forest Espresso con Cioccolato Valrhona Mananka (cacao del Madagascar 62% con doppia fermentazione al sentore di maracuja)

Caffè Brasile Tierra Espresso con Nocciole ricoperte Di Cioccolato fondente Valrhon