Lasciati coinvolgere dai profumi e i sapori della Liguria con le offerte speciali dell'Hotel Lamberti.

Primavera 2019

 

Il Menù à la Carte

 

 

GLI ANTIPASTI

 

La Tartare di Tonno, Avocado, Trombette di Albenga, Chips di Platano ed Emulsione al Mango

La mezza Aragosta flambata al Cognac su Asparagi violetti di Albenga, Ovetto di Quaglia e Salsa tartara

Il Salmone Upstream (Isole Faroe): Sashimi leggermente affumicato,  Pan Brioche tostato, Burro al Sale Maldon e Olive sferificate

Il Caviale Kaluga Amur (10 grammi) con Bruschetta di Pan Brioche e Burro salato

Il Culatello di Colorno “Brozzi” con Stracciata di Burrata, Miele biologico e Crumble di Noci

L’Ovetto cotto a Bassa Temperatura su Purè di Patate di Calizzano, Fonduta di Formaggio Raschera,Tartufo nero Scorzone e Polvere di Speck

 

 

I PRIMI PIATTI

 

Le Linguine “Morelli” all'Astice, Crema di Pistacchio di Bronte e Tartufo nero Scorzone

Le Mezze Maniche “Mancini” all’Aragosta, Pomodori Pachino, Peperoncino Kayenne e Pennellate di Riduzione al Basilico

I Tagliolini profumati al Limone e Zenzero saltati in Padella con i Gamberi viola su Vellutata di Burrata

...con 5 gr.  Caviale Kaluga Amur

I Ravioli al Plin di Amatriciana con Scampi e Fonduta al pecorino

Gli Gnocchi di Patate saltati con Asparagi violetti, Cremoso di Trombette, Gelè di Pomodori Cuore di Bue e Violette disidratate

 

 

 

I SECONDI PIATTI

 

DAL MARE…

 

Il Gran Bollito Mediterraneo: Crostacei, Pesci e Verdure cotti al Vapore accompagnati da Salsa Maionese, Salsa Rosa e Bagnetta

verde

La Tagliata di Tonno al Sale Maldon su Fondutina al Formaggio Raschera e Cipolle rosse glassate

Il Bianco di Branzino arrostito con Insalatina di Asparagi viola, Gocce di Crema al Parmigiano e Sabbia di Nocciole e Noce moscata

La Scaloppa di Gallinella al Forno su Fonduta al Pomodoro, Olive caramellate e Nido di Trombette profumate al Basilico

 

…ALLA TERRA

 

Il Filetto di Vitello scottato con il Fondo Bruno profumato al tartufo, Prosciutto crudo stagionato nelle Vinacce del Chianti e Chips di Patate

Le Costolette di Agnello al Fondo bruno di Scalogno con Puré di cavolfiore bianco

 

I DESSERT


Il Tortino caldo al Cioccolato con Salsa al Caffè e Crumble alle Nocciole

Il Semifreddo al Mango con Polvere di Cocco e Salsa al Rhum, Zucchero di Canna e Lime

La Crème Brulèe alla Vaniglia con Sfogliatina alle Pere cotte nel Vino rosso

La Tartelletta croccante con Namelaka al Cioccolato caramellato, Marron Glacé e Meringa al Ginepro

La Selezione di Formaggi

Sorbetto

 

I CAFFE' MONORIGINE

 

Caffè Ethiopia Kafa Forest Espresso con Cioccolato Valrhona Mananka (cacao del Madagascar 62% con doppia fermentazione al sentore di maracuja)

Caffè Brasile Tierra Espresso con Nocciole ricoperte Di Cioccolato fondente Valrhon